今天教大家做一个东北的溜肉段，非常好吃。从小我爸爸就是农村的厨师，我也经常会吃到溜肉段。那时的酒肉段很软很香。现在的熘肉段跟以前的时候相比，没有那个时候的好吃。 也可能是现在的口味都上来了。现在的猪肉也没有以前笨养的香，以前笨养的猪肉油也非常大，现在的猪肉都是三个月就出栏了，都是用饲料崔出来的。
准备： 精肉或是里脊3两
准备：土豆淀粉三两，尖椒一根
准备：葱花 蒜沫
第一步
把精肉或是里脊切成2厘米小方块 三两。把肉段里放上，三两的土豆干淀粉，在放入二两水 。放一起抓治有粘稠度就可以 。抓的时候可以先放入一半的淀粉，再放入水抓均匀后再放入另一半的淀粉 。这样抓起来会更简单方便一些，还比较均匀。如果做不好的情况下，可以再多放一些土豆淀粉。
第二步
锅内下入油，油温烧至5到6成热，把活好的肉段一个一个下入锅中 下的时候注意不要粘到一起 肉段定型后捞出来把粘到一起的肉做分开 因为烧至6到7成热，再吃下入肉段 肉段炸至外酥里内下路入尖椒配料 捞出来
第三步锅内放入底油，放入葱花蒜沫爆香。放，海鲜酱1克 老抽1克 味精鸡粉各3克 盐放2克 放0.5克的糖，再加入半勺水 。再用土豆丝淀粉勾一下芡 。切记淀粉不要放的太多，不要把汤汁钩得太黏然后下入炸好的肉段，翻炒均匀出锅 。
注意：而土豆淀粉一定要买好的，不要买便宜的，便宜的土豆淀粉里面有白面 。有白面的土豆淀粉做溜肉段是炸不起来的。咱的时候又问低的情况下，可以把肉段捞出来，把油温烧热之后再下入肉段。我们东北的肉段吃，从来不喂抵口的。不知道南方人为什么要把肉段为底口！
锅包肉是东北名菜。起源是：清朝旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保门下。1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。
