素丸子，大家第一个想到的是什么？我脑海中浮现出来的，就是萝卜丸子，当然还有莲藕丸子，都是非常适合秋天，降温之后吃的。多吃萝卜、莲藕，补虚益气、健脾养胃，对身体好处多多。

别管是什么丸子，只要是炸出来的，都好吃！油炸食物，油分足的东西，都深受我的喜爱，但是比起炸串、炸鸡，还是自己家炸的丸子，更干净、更卫生、更健康一些，有空的话不妨做做看，给全家人吃。

炸素丸子，是不是好多人，都喜欢放面粉、淀粉来定型，认为这样炸出来更酥脆？实际上不然，素丸子要想好吃，别放面粉和淀粉，炸出来软趴趴的，特容易回软。多放这2样，香酥脆，不回软。

【炸素丸子】

用到：萝卜/莲藕、葱姜、盐、五香粉、鸡精、蚝油、香油、小苏打、馒头

1、准备炸丸子的素菜，比如说白萝卜、莲藕等等，放在水中洗干净之后，先把外皮削掉，然后切碎。

2、切碎后倒在盆里，萝卜需要加盐来杀水，杀出水分之后，再将其攥干，盛在小盆里备用。葱姜准备一些，不喜欢吃生姜的话，只用葱花也可以，切好后倒在盛有萝卜或者莲藕的盆里。

3、接下来，把盐、五香粉、鸡精、蚝油、香油给倒进去，充分搅拌一下子。再然后，是不需要放面粉、淀粉的，是需要放这2样的——小苏打、馒头。小苏打放2g，起到蓬松的作用，馒头放1个，搓碎后倒进去，起到酥脆的效果。

4、全都加进去以后，咱们继续用筷子搅拌，搅拌到黏稠、成型以后，就可以了，接下来准备炸丸子。锅子里倒油，如果想要炸得更透彻、更酥脆的话，一定要多倒油，不要心疼，将其烧热到7成热，下入丸子。

5、面糊挤在虎口处，再用勺子舀出来，直接放在锅子里炸就可以了，炸到上色、断生后，盛出来备用。如果丸子比较多，可以分几锅来炸，全部炸好、盛出来之后，我们将锅子内的油温，用大火烧热。

6、然后将刚才炸好的丸子，全部倒在热油锅中，这时候转为中小火炸，炸到完全上色，变为金黄、焦黄的颜色之后，就能够捞出来啦，把油分控一下，即可开吃。这样炸出来，丸子蓬松香酥脆，凉了不软也不硬。