一提起豆芽，大家一定会想起黄豆芽，就是我们经常吃到的一种蔬菜。
但是，我们今天要说的这一种豆芽，是生长在海里的海豆芽。准确来说，它是生长在浅海泥滩的一种生物。其实，海豆芽只是俗名，它的学名叫做舌形贝，是世界上已发现生物中生存历史最长的一个属，是著名的“活化石”，生活在温带和热带海域。它的肉茎粗大比它的身体还长，能在海底洞穴居住，肉茎可以在洞穴里自由伸缩。海豆芽的贝壳和大拇指头一般大小，形状是椭圆形的，拖着白色的尾巴，就像一颗奇怪的大豆芽。
这种海豆芽潮汕人称它为“胶墙”。吃太多海豆芽会过敏，要留着那个壳，如果过敏就用壳煮水喝。听说这个菜在雷州人下酒菜里是排行老三的，因为雷州人去喝酒必点这道菜。潮汕人吃海豆芽通常是用炒的方式来吃，做法就像炒薄壳一样，加入金不换味道就更好了。海豆芽的肉质有一点韧，但是味道很鲜美，特别是它的白色大尾巴，吃起来非常酥脆。
海豆芽在很多沿海地区都很少见了，可能因为它的产量很少，现在市场上的价格也是非常贵，经常是想买买不到的。记得小时候经常到海滩挖海豆芽，每天都能挖到不少。那时候海豆芽几乎没有人吃，价格也是非常便宜。而且很多人不敢吃海豆芽，因为怕过敏。所以我们在烹饪海豆芽的时候，一定要把它炒到十分熟。
海豆芽食用方法一般是爆炒，买回来的海豆芽，用清水浸泡，在水中放入少许的盐，把海豆芽里面的泥沙吐干净。爆炒的方法和我们平时炒薄壳一样，条件好的朋友可以加入一点切碎的金不换。也可以和菜椒一起炒，放入一小撮芹菜，这样看起来色香味俱全，吃起来香脆可口，非常美味。
温馨提示：对于海鲜过敏的朋友一次不能吃太多海豆芽，海豆芽一定要炒到十分熟。如果一不小心过敏了，就用它的壳煮水喝，这个方法很实用的。
