豆腐是中国的传统食品，也是我们老百姓餐桌上最常见的家常菜。因其蛋白质丰富，被誉为“植物肉”。尤其是对素食主义者来说豆腐更是重要的蛋白质摄取途径。我老公的奶奶就常年吃素，今年已经96岁高龄了，身体依然矍铄，几乎每天都吃豆腐。豆腐分为南豆腐和北豆腐，今天制作的这款香煎豆腐使用的就是北豆腐，也就是我们东北的卤水豆腐。因为北豆腐含水量较少，质地更韧，所以更适合煎、炸、炖、煮等烹饪方式。不过很多人都做出美味又漂亮的煎豆腐，不是碎成渣，就是糊在锅上。今天就把煎豆腐不易碎、不糊锅的妙招教给大家，保证一学就会。

香煎豆腐

【主料】豆腐1块

【配料】鸡蛋、胡萝卜、青椒、葱花

【调料】老干妈豆瓣酱、盐、生抽、糖

【制作方法】

1、豆腐在清水中浸泡一会儿，去除表面污垢。沥干水分，切成5毫米厚的片。

2、盘中放淀粉，把豆腐片放在淀粉中两面沾上淀粉。淀粉使用玉米淀粉就可以。

3、鸡蛋打散，将沾了淀粉的豆腐放在鸡蛋液中，使鸡蛋液包裹住豆腐表面。

4、锅子烧热，倒入凉油，在锅里放入少许食盐，盐可以起到隔离作用，避免豆腐接触锅底造成糊锅。然后依次放入沾了鸡蛋液的豆腐，小火煎三分钟，此时不要翻动豆腐，轻轻用铲子推动豆腐片，如果可以轻松推动就说明一面已经煎好了，再翻面煎另一面。

5、另起一锅，油烧热，放入葱花爆香，再放一大勺老干妈豆瓣酱煸炒出香味。

6、放入胡萝卜、青椒煸炒30秒。

7、下入煎好的豆腐，生抽，糖，少半碗水，炖煮两分钟，让豆腐充分入味，然后淋入适量水淀粉即可。

这道外酥里软、色泽诱人的香煎豆腐就做好了。真的太好吃了，超级下饭，最后省了点汤汁又添了半碗饭拌饭吃了，减肥计划再一次搁浅。

欢喜妈妈碎碎念：

1、豆腐下锅前在锅中加盐可以使豆腐不粘锅。

2、煎豆腐全程小火，不要着急翻面，一定等一面定型以后再翻，这样豆腐才不会碎。

3、因为煎豆腐时已经放盐了，所以后面调味时就不要再放盐了。