鸡肉是我们除猪肉以外最常吃的肉类，不仅味道鲜美，而且营养丰富，鸡肉的营养价值也不容忽视。
鸡肉富含蛋白质，维生素B族和矿物质，如铁、锌、硒等，对于维持身体的正常功能也起到重要作用。此外，鸡肉还含有丰富的氨基酸，可以提供身体所需的能量，对身体十分有益。鸡肉的肉质鲜嫩，口感丰富，适合煮、炒、炖等多种烹饪方式。
炸鸡是最常见的烹饪方式之一，它可以制作成香脆可口的炸鸡块、炸鸡翅等。另外，我们还可以用鸡肉来炖汤，比如鸡汤、红烧鸡等。烤鸡也是一种很受欢迎的烹饪方式，它可以制作成香气四溢的烤鸡腿、烤翅等。
除了以上几种传统的烹饪方式，鸡肉还可以用来做很多美食。比如鸡肉炒饭，将鸡肉切成丁，与米饭一起炒出香气扑鼻的炒饭；鸡肉炖豆腐，将鸡肉与豆腐一起炖煮，既美味又营养；鸡肉串，将鸡肉片穿在竹签上，用火烤至金黄酥脆，口感十分独特。
而对于南方朋友来说，腊鸡也是一种必不可少的美食。腊鸡通常选用整鸡经过盐腌、晾干和熏制等步骤，使肉中的水分逐渐蒸发，且吸收了盐和调料的味道。这样处理后的鸡肉，不仅肉质鲜美，口感有嚼劲，同时散发出特殊的香味和风味，让人回味无穷。
而在腌腊鸡时，调料配比和盐的用量非常重要，10斤鸡肉到底放多少盐，您知道么？如果盐放少了，腊鸡就容易臭，而盐放多了，腌出来的腊鸡超级咸！根本没法吃。那下面就和您分享这腊鸡的正确制作方法和流程。
将整鸡洗净，去除内脏和杂质。用冷水泡水一小时，拔出血水，接着挂起来，晾一小时，把表面的水分完全晾干，之后我们用高度白酒倒在碗中，用厨房巾沾满白酒，涂抹在鸡肉上，鸡肉外面的皮，里面的腹腔全部都要涂满，这一步既可以去腥又能够增香，还能消毒杀菌，只做好后不发霉不变质。
接着准备调料腌制鸡肉。在一个容器中，将适量的盐，花椒，八角，桂皮，香叶，白芷，草果，小茴香，混合均匀后放锅里炒到颜色金黄， 这里的放的盐要按照鸡肉的重量来放10斤鸡肉放3-4两盐，我今天准备的鸡肉大概有十五斤左右，放一包500克的盐也就差不多了，之后放破壁机打碎，然后将调料均匀地涂抹在整鸡表面，并用保鲜膜包裹住，放入冰箱腌制4天，以便让鸡肉更入味。
腌制完成后将整鸡取出，用刀背砸断鸡背部的骨头，并用刀将腹部的鸡肉剖开，让整只鸡可以摊平，处理好之后将鸡放在案板上，一直一直叠放起来，最上面再放一个案板，接着用重物压住，压一夜之后就可以晾晒了，第二天鸡都已经被压得跟南京板鸭似的，我们用两根一次性筷子，两头削尖固定在鸡翅和鸡腿部位，让整鸡风干的时候更好的接触空气。
晾晒的时候第一天先用太阳晒一晒，表皮晒到发皱，从第二天开始就放到阴凉通风的地方直接风干。其实腊鸡制作时有晒干和风干两种方法，晒干需要晒至水分蒸发完全，肉质变得紧密，皮色呈现出黄油色的特点。晒干腊鸡的口感鲜美，风味独特，但是肉质干硬。
而风干腊鸡则是悬挂在通风良好的地方进行自然风干。相较于晒干腊鸡，经过长时间的风干，腊鸡肉质进一步变紧实，皮色呈现出淡黄色，肉质更为鲜美。风干腊鸡的口感更加韧劲十足，风味浓郁，回味悠长，肉质比较软。
风干大概半个月之后，腊鸡肉质紧实了很多，而且也轻了很多，取下一次性的竹筷子，将腊鸡用密封袋抽真空密封好，之后放在冰箱里面冷冻保存，保存时间可以到半年左右。那这么硬的腊鸡应该如何食用呢？
鸡肉在晾晒的过程中难免会有一些灰尘杂质之类的，所以我们第1步需要先用热水给它浸泡半小时，这一步即可以让表面回暖，让上面的灰尘脱落，同时可以让盐分融入到水中，接下来将泡到微微发软的腊鸡放到自来水下多冲洗一下，冲洗干净之后放进蒸锅中，大火蒸半个小时。
蒸好之后我们取出放在案板上，用刀剁成块儿，接着放一些冬笋，香菇，腐竹和其他的蔬菜放到锅中烧烧炖煮即可，味道鲜香，肉质肥嫩，不腥不柴不干不硬，爱吃辣的，在腌制的时候也可以往里面加一些辣椒粉，春节的年夜饭，或者平时招待客人这样一道鲜美好吃的腊鸡都是非常受欢迎的。
